Casarecce con pesto di zucca e pancetta

Provate a fare questo pesto con la zucca, noci e mandorle, io l’ho fatto e l’ho anche congelato.

CASARECCE CON “PESTO DI ZUCCA” E PANCETTA [MORE]

INGREDIENTI

Per il pesto:
300 gr. di zucca;
50 gr. di noci;
20 gr. di mandorle pelate;
Zenzero grattugiato;
mezza cipolla bianca;
sale q.b.;
olio evo q.b.-
Per la pasta:
350 gr. di pasta (io ho usato le casarecce);
150 gr. di pancetta;
mezza cipolla bianca;
parmigiano grattugiato;
olio q.b.;
sale q.b.

PROCEDIMENTO
Sbucciare la zucca, e dopo averla lavata e asciugata tagliarla a pezzetti. In una padella fare appassire la cipolla tritata con 2 cucchiai di olio evo, aggiungere la zucca e lo zenzero grattugiato salare e fare andare sul fuoco per una ventina di minuti circa, se necessario aggiungere uno o due cucchiai di acqua.

Appena la zucca sarà morbida, alzare la fiamma affinché evapori tutto il liquido formatosi (io veramente ho scolato e messo da parte il liquido che ho poi utilizzato in seguito). Versare la zucca nel mixer insieme alle noci, mandorle ed a due cucchiai di olio e iniziare a frullare, continuare finché non si ottiene una crema morbida, aggiungendo se serve altro olio, salare e mettere da parte.

Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata. In una padella fare soffriggere la pancetta con un poco di olio e la cipolla, aggiungere il pesto di zucca con il liquido (che avete messo da parte durante la preparazione del pesto) e fare mantecare la pasta, prima di spegnere il fuoco, una spolverata di parmigiano e servire calda con sopra qualche gheriglio di noce tritato.

Buon Appetito
Caterina Rafele

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